Een andere transitie: een gezond en duurzaam voedselaanbod voor de zorg

De zorg is volop in transitie. Denk aan de transities vanuit de IZA en WOZO. Daarnaast is er nog een andere transitie in volle gang: de verduurzaming van ons voedselsysteem.

Om de groeiende wereldbevolking van voldoende gezond voedsel te voorzien en tegelijkertijd binnen de grenzen van onze planeet te blijven is een algehele transitie van ons voedselsysteem noodzakelijk.

Greendish helpt overheden, zorginstellingen, cateraars en restaurants bij de transitie naar een gezond en duurzaam voedselaanbod. Dit doen zij zowel door het geven van inzicht en advies, alsook door te helpen bij de implementatie van doelstellingen. Hun aanpak; door middel van een oplossing op maat voor iedereen helpen zij de voedseltransitie te versnellen.

De urgentie van duurzaam voedsel in Nederland

Als iedereen zo zou leven als Nederland, hebben we volgens het Global Footprint Network maar liefst 3,5 Aarde nodig. De oplossing ligt in alle schakels van de voedselketen, in de zorg en in het overheidsbeleid. 80% van het voedsel dat wordt aangeboden in de supermarkt is niet gezond. De gezondheidskosten stijgen jaarlijks en zijn de grootste kostenpost van de maatschappij. Met een gezonder dieet zou Nederland tot wel 6 miljard euro kunnen besparen op zorgkosten.

De zorgsector is verantwoordelijk voor 7% van de CO2 voetafdruk en 4% van het afval en moet flink aan de slag om te voldoen aan de ambities van de Greendeal Duurzame Zorg. Onderdeel van de Greendeal is vermindering van voedselverspilling, een gezonder aanbod en een verschuiving richting 50% dierlijk en 50% plantaardige voeding (de eiwittransitie). Kortom, daar ligt een mooie uitdaging voor de zorg: om voeding te serveren dat ondersteunend is aan het herstelproces en daadwerkelijk voedt.

Hoe Greendish zorginstellingen ondersteunt bij de voedseltransitie

Greendish helpt op een laagdrempelige en positieve manier om de voedseltransitie te versnellen in zorgorganisaties. Dit doen zij o.a. door:

Inzicht & bewustwording: wist je dat:
- 1 kg voedselverspilling €7,- kost?
- jaarlijks 2 miljard kilo voedsel wordt verspild in Nederland (bron: WWF)? Dat is een file van vrachtwagens vol met eten van Amsterdam tot Barcelona. Door hier bewust mee om te gaan kan een zorginstelling tienduizenden euro’s per jaar besparen.
- je voor één runderhamburger 250 minuten kan douchen? De gemiddelde Nederlander kan daarvoor 7 weken douchen (bron: Y. Hoekstra – Utwente). Rundvlees heeft een hele hoge Co2 uitstoot. Dit in tegenstelling tot kip of vis, dat maar éénderde daarvan bedraagt.
Advies: op basis van de metingen laten wij zien waar snel winst te behalen valt.
Implementatie met een teamgerichte aanpak: Greendish bedenkt samen met het team creatieve challenges die hen in korte tijd helpt om hun menu verduurzamen, passend bij het voedingsconcept en de doelgroep van de zorginstelling.
Positieve motivatie: Greendish enthousiasmeert chefs en voedingsassistenten om met de eiwittransitie aan de slag te gaan door ze te inspireren en de rijkdom van onbewerkt plantaardig koken te laten ontdekken, als aanvulling of vervanging van vlees en vis. Wij zijn op de hoogte van de laatste wetenschappelijke inzichten, o.a. m.b.t. een volwaardig eiwitprofiel en voedingsstoffen.